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怎样辨别染色虾米?食用虾米的注意事项

买过虾米的人都知道,虾米除大小不同外,一般有三种颜色:黄色、肉红色和艳红色。从外观上看,艳红色的虾米似乎更新鲜,殊不知,这种虾米隐患很多。
国家规定虾米不能有着色剂
按照国家水产行业标准,虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂,但事实并非如此。
在全国有名的虾仁加工生产地———浙江省温岭市的石塘镇和松门镇,据一位从事虾仁加工的老板透露,虾米加工工序并不复杂:将收来的鲜虾放锅里煮熟,再晒干、去壳,即成虾米。煮虾是虾米加工中最重要的一个环节,在此过程中,加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说,加了这种“秘密武器”,虾米就会变红———多加就艳一点,少加就淡一点。
加了颜料的虾米鲜红可爱
一般地说,新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色,但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽,讨人喜爱,而且两三个月都不褪色。
这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测,这种粉红色染料叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红”,主要用于木材的染色,还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色,塑料、香料和水泥的着色,还可制造墨水。
该染料溶于水呈红色,不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强,色泽牢靠,有强致癌性。可见,经过这种染料染色的虾米决不可食用!
挑选虾米的小常识
1、新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。
2、河虾呈青色,海虾呈青色、白色或微红色。
3、虾变质后,体表失去光泽,触之有黏滑感,色变红,虾体无伸屈力和弹性。
4、剥开变质的虾壳,内脏泛红色,背沿上无肠管痕迹。
5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色,若虾米呈老黄色,说明制作虾米的虾本身已不新鲜,若经过粉红染料着色的虾米,则呈鲜红艳丽的红色。